Mida tähendab KRABI nime juures "raw bar"?

Raw tähendab otseselt tõlkides “toores”, aga kas see tähendab, et kogu meie toit on toores? Mitte päris. Kuigi nimi viitab toorele toorainele, ei tähenda see, et kogu menüü oleks kuumtöötlemata.

Näiteks:

• auster on tavaliselt toores, kuid pakume neid ka grillitult

• ceviche on marineeritud tsitrusega

• menüüs on ka soojad road, nagu sinimerekarbid, grillitud kala ja kaheksajalg

• ⁠küll aga on crudo toores kala võimalikult autentsel ja puhtal kujul.

Sisuliselt tähendab raw bar kohta, kus kvaliteetne tooraine on peategelane.

KUST PÄRINEB RAW BAR KULTUUR?

Raw bar traditsioon on pärit rannikuäärsetest linnadest, kus värsked mereannid on osa igapäevasest toidukultuurist — näiteks New York, Boston või Sydney.

Alguses olid oyster bar’id, mille keskmes olid austrid. Aja jooksul kasvas sellest laiem kontseptsioon, kuhu lisandusid crudo, ceviche ja muud mereannid.

Pärnu on samuti väike mereäärne linn ning raw bar tundus siia justkui loomulikult sobivat.

RAW BAR PÄRNUS...

Tõsi — Pärnu lahest ei püüa austreid, krabi ega homaari. Küll aga on siin olemas õige feeling.

Hooajaliselt saame pakkuda ka põnevat kohalikku toorainet - meritint, koha ja ümarmudilane.

Kõik kaugemalt saabuvad mereannid — austrid, krabilised ja eksootilisemad kalad — jõuavad meieni partnerite kaudu, kes jagavad meie kõrgeid standardeid kvaliteedi ja värskuse osas.

MIKS RAW BAR INIMESTELE NII VÄGA MEELDIB?

See on aus. Kui tooraine on hea, ei ole vaja seda peita raskete kastmete ega liigse töötluse taha. Raw bar laseb maitsel rääkida. Sööd seda, mida näed.

Ja loomulikult käib sinna juurde hea joogivalik.

Austrid lausa naeratavad, kui neid nautida koos šampanjaga. Crudo leiab täiusliku partneri mineraalses Chablis’s. Krabi võib aga tõeliselt üllatada koos Lõuna-Aafrikast pärit kuiva Chenin Blanc’iga.

Võib-olla just seepärast raw bar kultuur inimesi nii väga köidabki.